「香露」はもともと県内の酒造技術向上のために設立された“研究所”で現在の蔵は1922年（大正11年）に建てられたものです。1909年（明治42年）熊本酒の主だった赤酒（灰持酒）から清酒への切り替えの必要性が高まり県内の酒造業者の出資で設立したのが始まりです。1918年（大正7年）に株式会社化、翌年、のちに社長となり“酒の神様”と称されることになる野白金一氏を技師長として迎えました。以降、酒の品質はめざましく向上し、各種品評会や鑑評会で全国一もたびたび獲得。麹室の換気装置「野白式天窓」の考案や「野白式吟醸造り」を築き上げ、のちに協会9号酵母として頒布されることになる吟醸用「熊本酵母」の開発など、全国の高級酒ブームに大きく貢献しました。今も県内の技術指導も行いながら、手造りを大事にして手本となる酒造りに努めています。